lunes, 29 de diciembre de 2014

PANETTONE

¡Seguimos con las recetas navideñas! Nosotras nos hemos animado a hacer esta riquisima receta de Maria Lunarillos del clasico Panettone .
Vamos a empezar contando su historia...


Según cuenta la leyenda  el panettone o panetón nació, una Nochebuena, en la corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán desde los años 1494 al 1500.
Al parecer el Duque celebró la Navidad, con una gran cena como era tradicional en él, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. Y como es normal en todo banquete, el postre iba a ser el colofón perfecto para terminar tan lujosa cena, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado.

En ese momento de terror, ante tal desastre culinario en la cocina de Ludovico, un joven lavaplatos llamado Toño había pensado utilizar las sobras de los ingredientes, del postre en cuestión, para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa.

Dada la situación de angustia del pobre cocinero, el lavaplatos le propuso al jefe de la cocina servir su “pan dulce” como postre. Era un simple pan, relleno de “sobras” de frutas confitadas, muy bien levitado y llamativo a la vista, que fue llevado de inmediato a la mesa del Duque.
Este “sorprendente” postre tuvo una enorme acogida por parte de los comensales, es tal éxito que tuvo que el propio Duque, Ludovico, preguntó al cocinero jefe quien había preparado y cuál era el nombre de ese postre. El raudo cocinero fue a buscar al joven Toni quien se presentó ante el Duque, a quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre.
El señor de la casa, en un momento de “inspiración”, decidió llamar a ese pan dulce “Pane de Tono” nombre, que a lo largo de los siglos se ha convertido en Panettone.
La receta del “Pan de Toni” no se quedó guardado en esa cocina ya que el recetario popular le ha ido llevando, año tras año, siglo tras siglo, hasta nuestros días.
Aunque no fue hasta los años 1950 cuando dos “avispados” empresarios milaneses, Angelo Motta y Gino Alemagna, lanzaran al mercado italiano el Panettone elaborado de manera industrial. Fueron tal las ventas en el mercado nacional de Italia que los siguientes años, el Panettone, cruzo las fronteras para viajar a todo el mundo.

Y en estos días se ha convertido en un dulce típico de la Navidad, tanto en España, donde “compite” de una manera sana con nuestro famoso “Roscón de reyes“, como en el resto del mundo.
INGREDIENTES
Prefermento
110 g de leche entera
110 g de harina de fuerza
2 g de levadura de panadero liofilizada (6 g de levadura fresca)

Primera masa
4 huevos enteros
2 yemas
El prefermento
550 g de harina de fuerza
130 g de azúcar
140 g de mantequilla ablandada
2 cucharadas de ron

Segunda masa
La primera masa
270 g de harina de fuerza
3 huevos y 3 yemas
140 g de mantequilla ablandada
75 g de azúcar
1 pizca de sal
10 g de miel
1 vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
150 g de naranja confitada en trocitos (o 300 g de pasas remojadas en ron, o lo que más os guste)



ELABORACIÓN

Prefermento
  • La noche anterior preparamos nuestro prefermento mezclando los ingredientes en un bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.

Primera masa
  • Batimos los huevos, las yemas, el ron y el azúcar y añadimos todos los demás ingredientes, menos la mantequilla. Amasamos un poco. Cuando está más o menos cohesionada la masa, añadimos la mantequilla trozo a trozo, amasando entre medias, hasta tenerla toda incorporada. Obtendremos una masa poco pegajosa y algo dura.
  • Amasamos esta primera masa hasta que esté lisa y elástica. La ponemos en un cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen, bien tapada y en un sitio caldeado.

Segunda masa
  • Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar. Añadimos la harina y mezclamos bien.
  • Añadimos entonces la primera masa y amasamos. Cuando empiece a estar lisa añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes. Obtendremos una masa bastante blanda que podremos trabajar ya de una forma más cómoda.
  • Cuando la masa esté bien lisa y elástica, añadimos los tropezones que queramos, integrándolos bien. Como salen más de 2 kg de masa, según la cantidad de tropezones que añadamos, pesamos la masa total que tenemos y hacemos tantas divisiones como necesitemos, según el tamaño de los moldes que queramos usar, los nuestros eran grandes, por lo que dividimos la masa en dos partes iguales.
  • Dejamos fermentar los panettone bien tapaditos con film de plástico todo el tiempo que haga falta hasta que empiecen a asomar por el borde del papel.Nosotras lo dejamos crecer hasta esta altura




  • Ponemos el horno a calentar, con calor arriba y abajo, a 180º. Una vez fermentados los panettone les hacemos una cruz en la coronilla con una cuchilla afilada, con mucho cuidado. Ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la cruz y los metemos en el horno a nivel bajo. Los cocemos de 30 a 45 minutos, según el tamaño. Siempre antes de sacarlos los pincharemos con una brocheta de madera para comprobar que están bien cocidos por dentro.
  • Sacamos los panettone y, dejamos enfriar colgados hacia abajo para evitar que bajen y pierdan esponjosidad.



jueves, 25 de diciembre de 2014

ROLLOS DE PASCUA


¡Buenos días! y... ¡Feliz Navidad a todos! Ha llegado la hora de coger fuerzas para pasar un día de reencuentros, eternas sobremesas y villancicos. Estos últimos días han sido días de no parar  y en la cocina no ha sido menos. Tenemos la despensa repleta de dulces  navideños tradicionales que os iremos enseñando poco a poco.Pero hemos decidido empezar por los rollos de pascua porque son nuestro desayuno navideño favorito. No podríamos vivir sin ellos en Navidad y esperamos que os gusten tanto tanto como  a nosotras =) 



INGREDIENTES
1kg de azúcar
1/2 litro zumo de naranja natural
1 cascara de naranja
1 litro de aceite de oliva
125ml de anís seco
75grs de matalahuva (anís verde)
125grs de piñones
raspadura de un limón
3 kgs de harina
3 sobres de levadura royal
canela molida
3 huevos batidos
125grs de almendras crudas peladas laminadas



ELABORACIÓN
1-Lo primero que hacemos es freír el aceite aromatizándolo con la corteza de naranja,

2-En un cacito con agua ponemos la matalahuva.Cocemos unos minutos y reservamos.

3-Colocamos en un barreño la harina junto al azúcar  y vamos añadiendo el aceite frito, el zumo de naranja,el anís, medio vaso del jugo de cocer la matalahuva y un poco de la matalahuva que  hemos cocido.Encima de esto añadimos los sobres de gaseosa, la ralladura del limón y los piñones.
4-Amasamos muy bien hasta obtener una masa que se despega de las manos.Tapamos con un paño y dejamos reposar mínimo 4 horas.En este tiempo la masa se volverá aceitosa pero es algo completamente  normal. 
5- Formamos los rollos, los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.Por encima les ponemos unos trocitos de almendra cruda y con unas tijeras de cocina les hacemos unos cortes sesgados.
6-Los introducimos en el horno a 200º durante 20-25 minutos hasta que cojan un poquito de color.Cuando los saquéis del horno podréis comprobar que están un poquito blandos pero enseguida se endurecerán un poco y estarán perfectos. 


¡¡A disfrutar!!

sábado, 20 de diciembre de 2014

CUPCAKES CON FORMA DE RENO


Acaba la última semana de cole de nuestros peques!!!! Esa semana llena de ilusión dónde demuestran que son todos unos artistas sobre el escenario, ya sea actuando, cantando o presentando.

Nosotras en esta ocasión quisimos premiar a los peques de la familia de una manera muy dulce, por lo que nos pusimos manos a la obra con las cupcakes de reno del blog María Cocinillas, unas cupcakes deliciosas con un bizcocho esponjoso y nada empalagoso acompañado de una cobertura la cual si nos descuidamos nos quedamos sin ella (Más de una sucumbió a untar galletitas J ).


INGREDIENTES
Para los cupcakes: 
45g de aceite de oliva suave
100g de azúcar moreno
2 huevos M
60g de leche
89g de chocolate con leche 
125g de harina
20g de cacao
1 cucharadita (de las de café) de levadura tipo Royal

Para la cobertura:
125g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de azúcar glas tamizado
10gr de chocolate en polvo 

Para la decoración:
Galletas María mini
Lacasitos de colores
Galletitas saladas
Pepitas de chocolate
Fondant blanco


ELABORACIÓN
1-En un bol mezclamos el aceite y el azúcar. Derretimos el chocolate en el microondas a baja potencia a intervalos de 30 segundos y una vez derretido lo reservamos.
2-Tamizamos el caco, la harina y la levadura y reservamos también.
3-Agregamos los huevos a la mezcla de azúcar y aceite e integramos bien con ayuda de unas varillas. Incorporamos los ingredientes tamizados poco a poco, y mezclándolos con movimientos lentos y envolventes. Añadimos por último la leche y el chocolate derretido y seguimos mezclando con movimientos envolventes.
4-Rellenar las cápsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y horneamos  15-20 minutos a 180ºC. Los dejamos enfriar en una rejilla.
5-Para hacer la cobertura mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una textura cremosa. Ponemos un poco de cobertura encima de cada cupcake, para tapar la superficie, debe quedar lo más plano posible.
6-Y por último decoramos, ponemos una galletita María encima con un poco de fondant pegamos el lacasito. Y colocamos las orejitas de galleta y  los ojos de fondant con pepita de chocolate.

sábado, 13 de diciembre de 2014

MINI NEVADITOS

¡¡Allá vamos!! Comenzamos a abrirle el camino a la Navidad, con una receta súper sencilla, rápida e indispensable en cualquier sobremesa navideña (Siii, esas sobremesas que nosotras adoramos J). Siguiendo estos sencillos pasos os saldrán unos nevaditos perfectos, de un tamaño ideal  para los que siempre quedará un huequito en el estómago.


INGREDIENTES
250 Gramos de harina
100 Gramos de manteca ibérica
65 ml de vino blanco
Una pizquita de sal
Azúcar glas para el acabado


ELABORACIÓN
1-Precalentamos el horno a 180ºC
2-Comenzamos a derretir la manteca a fuego lento en un cazo, o en pequeños intervalos en el microondas, nosotras nos decantamos por esta última opción.
3-En nuestro recipiente de trabajo incorporamos la harina, la sal  y en último lugar agregamos el vino blanco. Amalgamamos bien todos los ingredientes incorporando la manteca derretida. Hasta obtener una masa homogénea.
4-Colocamos la masa en nuestra encimera bien enharinada y amasamos hasta obtener una masa totalmente brillante y nada pegajosa.
5-Extendemos la masa con nuestro rodillo hasta alcanzar un grosor de un centímetro aproximadamente. Con la ayuda de un cortapastas, en nuestro caso de estrella, obtenemos las pequeñas porciones.
6-Sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado colocamos nuestras estrellitas.
7-Introducimos la bandeja en el horno, previamente precalentado durante 35 minutos. Hasta que queden doraditas.
8-Sacamos nuestras estrellitas y rebozamos en azúcar glas, convirtiéndose en unos fantásticos nevaditos.
9-Dejamos enfriar y ya están listas para degustar.


Como podéis ver en esta ocasión nosotras hemos puesto unos cuantos en una pequeña fuente en la entrada de casa, ya que teníamos invitados a la hora del café y nos ha parecido una idea estupenda  para empezar a abrir boca.

martes, 9 de diciembre de 2014

HOJAS CON AROMA A AZAHAR 

En este frio día  en el que el Otoño por fin se deja notar con fuerza os mostramos esta receta tan otoñal que hará las delicias de grandes y pequeños. Estas galletas con gran aroma son perfectas para hacerlas en gran cantidad y guardarlas en una caja ya que aguantan varios días sin problemas. De esta forma las tendremos siempre a mano por si vienen invitados a casa o por si nos apetece tomárnoslas junto a un buen tazón de chocolate en dias como el de hoy.



INGREDIENTES
300 g. de harina para repostería
125 g. de azúcar
38 g. de mantequilla a temperatura ambiente
 2 huevos grandes
Ralladura de 1 limón
30 ml. de agua de azahar
Huevo batido para pincelar la masa 



ELABORACIÓN
1-Ponemos la harina en el recipiente dónde vamos a proceder  al amasado. Añadimos el azúcar  y  la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados de forma completa.
2-Añadimos los huevos ligeramente batidos, obteniendo una masa homogénea.

3-Ha llegado el momento más importante de la receta, dónde vamos a incorporar los aromas que harán que nuestras hojas tengan ese sabor tan especial. Agregamos de forma delicada la ralladura de limón y el agua de azahar.

4-Dejamos reposar nuestra masa durante una media hora, perfecta para precalentar el horno a 180ºC y retirar  de nuestra mesa de trabajo todos los “cachivaches” que ya no necesitamos.

5-La ponemos sobre una superficie enharinada. Obtenemos bolitas de dos cm aproximadamente.

6-Le damos forma de hoja, y ayudándonos con un cuchillo dibujamos los nervios. Las vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

7-Horneamos aproximadamente durante 18 minutos, hasta que queden bien doraditas.



lunes, 8 de diciembre de 2014

KIPFERL

Los Kipferl son un tipo de galletas  originarias de Austria y extendidas también en Alemania y Bohemia. Son tradicionales de Navidad, pero pueden consumirse durante todo el año en las cafeterías de Viena. Tienen forma de media luna o tronquitos y nos parecen una idea estupenda para tomar algo dulce en el desayuno, para servirlo junto al café después de una comida o acompañando a un té a media tarde. Tiene un bocado delicado que se deshace en boca  y que nos deja un gusto a vainilla que hara que se convierta en uno de nuestros dulces pequeños preferidos. 





Ingredientes
35 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
120 gramos de mantequilla ablandada
140 gramos de harina
60 gramos de almendra molida
½ ct de vainilla líquida 

Para el acabado
60 gramos de azúcar glas
30 gramos de azúcar avainillada

1-Precalentar el horno a 180ºC
2-Verter el azúcar con la vaina de vainilla en una picadora para obtener un azúcar impalpable de gran aroma. Pasar la mezcla por un tamiz y añadir en un recipiente unto con la mantequilla ablandada, la harina, las almendras molidas y la vainilla liquida.
3-Mezclar con un cucharón de madera hasta que todos los ingredientes queden integrados. Trabajar la masa con las manos y dividirla en dos porciones iguales. Sobre la superficie de trabajo enharinada, formar con cada bloque de masa un cilindro y cortar de forma regular nuestros kipferls, aproximadamente 2 cm.
4-Colocarlos en una bandeja y hornear durante 15 minutos.
5-Tras sacarlos del horno dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez estén fríos rebozarlos en el mix de azúcar glas y azúcar avainillado


Cuidado que causan adicción! ;)

domingo, 7 de diciembre de 2014

TARTITA DE CHOCOLATE 


No hay dulce que más nos guste que un trozo de tarta de chocolate ¿verdad?  Aunque normalmente solo las tomamos en cumpleaños o en otros eventos y las preparamos en tamaño grande,  ¿Quién no ha pensado alguna vez eso de… ahora me tomaría yo un trocito de tarta de chocolate?
Para esos antojillos de domingo os enseñamos esta receta. Una mini tarta con mousse de chocolate y un toque de mermelada de fresa, que tiene el tamaño ideal para matar el gusanillo




Para nuestro bizcochito
60 gramos de yemas
75 gramos de harina
10 gramos de cacao en polvo (puro)
120 gramos de claras
90 gramos de azúcar blanco

1-Precalentar el horno a 180ºC.
2- Batir las yemas con un tenedor de una forma no muy energica. En un recipiente tener preparado el mix de la harina y el cacao tamizado. Con nuestro robot amasador o varillas eléctricas montar las claras a punto de nieve, e incorporar el azúcar poco a poco. Añadir las yemas a velocidad muy baja. Con una espátula y con movimientos envolventes incorporar la harina y el cacao hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
3- Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado, vertir la masa de una forma uniforme e introducir en el horno durante 10 minutos.

Almíbar
7 centilitros de agua
50 gramos de azúcar
2 cucharadas de licor 43

4-Llevar a ebullición en una cazuela el agua, el azúcar y el licor.Dejar enfriar.

Mousse de chocolate
250 gramos de nata (35% materia grasa)
40 gramos de azúcar glas
1 ½ Cucharadas de cacao en polvo (puro)

5- A velocidad media-alta montar la nata, una vez esta semi montada incorporar el azúcar en forma de lluvia. Para terminar incorporar el cacao ayudándonos de una espátula con movimientos suaves.


Glaseado de chocolate
8 gramos de hojas de gelatina
120 gramos de agua
145 gramos de azúcar blanca
50 gramos de cacao puro en polvo
100 gramos de nata liquida, con un 30% de Materia Grasa
1 gota de colorante rojo

6- Poner a remojo la gelatina en  agua muy fría. Poner en un cazo a fuego no muy fuerte el agua, el azúcar,  el cacao y la nata hasta que alcance el punto de ebullición, en este momento retiramos el cazo del fuego y añadimos una gota de colorante rojo y la gelatina muy escurrida.


Montaje

7- Obtener de nuestra lámina de bizcocho cuatro círculos con un molde redondo de 8,5 cm de diámetro. Empapar los bizcochitos de almíbar con la ayuda de una brocha. Repartir la mousse a partes iguales, entre las diferentes capas añadiéndole a cada una, una capa finita de mermelada de fresa. Por último recubrir la tarta con nuestro glaseado una vez este atemperado.
8-Dejamos reposar entre 30-60 minutos en el frigorífico.
9-Para decorar la tarta nosotras optamos por unos rosetones de nata montada (proceder igual que la mousse sin añadir el cacao en el último paso) ayudándonos con una manga pastelera y coronando con unos divertidos copitos de nieve. Para darle un toque más divertido y coqueto a nuestra tarta hicimos una sencilla guirnalda.


Esperamos que os guste =) 

miércoles, 3 de diciembre de 2014

CORONA DE ADVIENTO

La corona de adviento es un desayuno, merienda o postre ideal para estas fechas. Esta riquísima sola pero si lo preferís también la podéis acompañar con chocolate, crema, frutitas confitadas...

Nosotras la rellenamos con naranja confitada y chocolate y el resultado fue espectacular. Vamos con la receta que no tiene ningún misterio y os hará quedar genial.



80g de mantequilla
80g de azúcar
4cl de ron oscuro
1 ct rasa de sal
La corteza rallada de 1naranja
La corteza rallada de 1 limón
4 cl de agua de azahar
10g de levadura de panadero
400g de harina
2 huevos
70g de naranja confitada y pepitas de chocolate 



1-Preparar un sirope con la mantequilla, el azúcar, el ron, la sal y las ralladuras de cítricos, poner al fuego la mezcla y cuando esté hecha retirarla y añadir el agua de azahar.

2-En un recipiente verter la harina y los huevos en la levadura diluida y amalgamar la masa con una cuchara de madera (la harina absorberá la totalidad del líquido formando pequeños acúmulos de masa).

3-Añadir el sirope templado.

4-Mezclar vigorosamente hasta que la masa quede lisa y suave.

5-Añadir la naranja confitada y las pepitas de chocolate (o bien el relleno que prefiráis) sin dejar de remover. Formar una bola y dejar que la masa suba durante 1 hora a temperatura ambiente.

6-Aplanar la bola con la palma de la mano y formar con ella un cilindro largo.

7-Preparar una corona con un aro de tarta o cualquier otro utensilio redondo.

8-Unir con cuidado los dos extremos del cilindro y colocar la corona sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Dejar subir 1 hora a temperatura ambiente.

9-Pintar la corona con huevo ligeramente batido

10-Meter la punta de las tijeras en la parte superior y hacer cortes regulares. Hornear a 180ºC  durante 30 minutos  

lunes, 1 de diciembre de 2014

1 de Diciembre

Hoy es un 1 de Diciembre uno de nuestros días favoritos, empieza un mes que tiene algo mágico, un gancho, como una adicción. Llega el momento de los reencuentros, de cantar villancicos con todas tus fuerzas, de poner toda nuestra ilusión en un décimo de lotería (porque este año sí que toca), de escribir la carta a los reyes magos y de pasear observando las luces que iluminan la ciudad mientras la gente pasea sospechosamente, más feliz de lo habitual.
Pero una de las mejores cosas que trae Diciembre es el olor que invade toda la casa. Ese aroma a canela, anís, jengibre, naranja... mientras unos rollos de pascua, tortas escaldadas o mantecados esperan impacientes en el horno. Es el olor que nos hace recordar navidades pasadas, y nos hace darnos cuenta que el tiempo pasa más rápido de lo que creíamos.
Los sabores de Diciembre son los que nos dan fuerzas para llevar a cabo las promesas, proyectos y deseos que llaman de golpe a la puerta de nuestras mentes. Son los que nos hacen COMERNOS EL MUNDO. Por todo esto y mucho más... no hay mejor mes ni mejor día para empezar esta historia.


¡Bienvenidos!